Archivo de la categoría: Cocina

Crónicas desde El Salvador: Tortillas de maíz.

Pin en El Salvador

Por Brenda Murillo.

Desde que vine a vivir a El Salvador aprecié que su cultura ancestral vive en su gastronomía popular, en la que tiene en un lugar especial el maíz, ingrediente sagrado para sus antepasados. Entre los platos típicos destacan las tortillas de maíz (rueda de masa de maíz cocida) y, aun cuando las tradiciones se han enriquecido con la cocina española, italiana y de Estados Unidos, este plato sigue siendo parte de la dieta básica del salvadoreño, combinadas con frijoles «parados» o frijoles sancochados u algún otro ingrediente.

En la actualidad, la gastronomía se ha ampliado mucho con arroz, verduras y carnes, pero las tortillas siguen siendo cotidianas, sobre todo para las personas más humildes de este hermoso país. Lee el resto de esta entrada

Excelente opción para la mesa: tomates rellenos

Ingredientes (4 porciones):

Ocho tomates medianos, 1 taza de dados de carne, pescado, perro caliente, embutido, 2 huevos duros, 1 cebolla, 1 ají pimiento, 4 ajos, 1 cucharada de mantequilla, 2 tazas de caldo, ½ cucharadita de comino, pimienta y sal a gusto.

Preparación:

Lave y corte los tomates por arriba a fin de obtener una lasquita que servirá de tapa. Resérvelas. Limpie los tomates por dentro. Troceé los huevos. Limpie y pique la cebolla bien fina. Lave, limpie y pique el ají en tiras finas, Limpie y macere los ajos.

Ponga en una fuente honda la carne a utilizar, ponga los huevos, la cebolla, el ají, el ajo, el comino y prepare una mezcla para rellenar los tomates y luego tápelos y bien los puede colocar en un molde previamente embarrado de mantequilla y cubrirlos con el caldo y dejarlos cocinar hasta que se reduzca el líquido, o poner el molde en el horno y cocinar hasta que reduzca el líquido.

Si dispone de queso puede utilizarlo.  Al sacar los tomates para servir,  agrégueles el queso  por encima.

Nota: En el relleno puede sustituir la carne por vegetales, acelga, zanahoria, remolacha, maíz tierno y lo demás se mantiene. En fin una idea, según su creatividad.

Tomado de Cubadebate

Crónicas desde El Salvador: Típicos Margoth.

 

NUESTROS ANTOJITOS TÍPICOS ES ALGO QUE NOS ACOMPAÑAN SIEMPRE. (con ...

Por Brenda Murillo.

Cuando vine para El Salvador, hace muchos años atrás, venía con el temor lógico de quien sale de su país por primera vez. Era enfrentarme a una vida nueva, a costumbres diferentes. Afortunadamente tuve (y tengo) excelentes amigos que me ayudaron en mi adaptación.

Recuerdo que al llegar recibí muchas invitaciones para conocer lugares, en especial a restaurantes, la mayoría de ellos de “comida chatarra”. Mi respuesta ante tantas invitaciones fue “Si quieren invitarme a comer llévenme a un sitio de comidas típicas”, vi muchas caras de asombro y al final me llevaron a comer a un “Típicos Margoth”, ubicado sobre la Calle Chiultipan. Fue impresionante.

Al entrar sentí algunos olores que me recordaron mi amada Cuba, y otros totalmente desconocidos. Un trato excelente. Y ni hablar de la comida, aunque, evitando que mis amigos se molesten,  prefiero la cubana. Ahí descubrí el tamal de elote, gallina o chipilín; el casamiento, la rigua, y las pupusas y jugo de horchata, entre otras muchas delicias que en Cuba no se conocen. Lee el resto de esta entrada

Vegetales a la habanera.

Por Silvia Mayra Gómez Fariñas.

Quimbombó a la habanera

El quimbombó cuenta con pocas calorías (solo 30 por 100 gramos) y una gran cantidad de proteínas vegetales.

Ingredientes (4 servicios):

Veinte quimbombó hechos, 2 cucharadas de manteca de puerco, 6 dientes de ajo, 1 hoja de laurel, 2 cebollas, pimienta y sal a gusto.

Preparación:

Limpie, lave y pique la cabeza y la punta del quimbombó. Limpie y macere los ajos. Limpie y pique en ruedas la cebolla.

Ponga a la candela una cacerola con los quimbombós, sal y cúbralos de agua y déjelos cocinar durante 10 minutos. Sáquelos, escúrralos y póngalos en una fuente.

Mientras, ponga en un sartén la manteca, con la cebolla, el ajo, el laurel, sal y pimienta y déjelo sofreír. Luego añada los quimbombós y déjelos sofreír unos minutos revolviendo, puntéelo de sal y pimienta. Listo para degustar. Lee el resto de esta entrada

Recetas con vegetales de fácil elaboración.

Por Silvia Mayra Gómez Fariñas.

En días de pandemia es difícil mantener a todo el mundo dentro de la casa, sobre todo si se tiene que alimentar a la familia, ya que estando en casa el apetito nos juega una mala pasada, y ni hablar de los más pequeños. A veces no se dispone de muchos productos por la compleja situación, sin embargo no debemos andar por las calles.

Hoy trataré de ofrecer algunas recetas que nos den esa facilidad de preparar algo rápido y calmar un poco nuestros estómagos.

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Recetas con huevo: tortilla de jamón habanera.

Esta es una de las recetas de tortilla más vistosas, una combinación de colores y sabores impresionante. Si quieres impresionar a todos en casa realiza esta receta y verás como todos te felicitarán.

Ingredientes (4 servicios):

Cuatro huevos, 4 lascas de jamón, 4 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 ají, 3 tomates, 2 cucharadas de manteca o aceite y sal a gusto.

Preparación:

Limpie y macere los ajos. Limpie y pique en ruedas la cebolla. Limpie, lave y pique en tiras finas el ají. Limpie, lave y pique los tomates en tiras.

Parta los huevos, póngalos en un plato y bátalos mientras haga el sofrito. Ponga a la candela un sartén con la manteca y sofría el jamón sáquelo y píquelo en tiras. Aparte añada al sartén los ajos, la cebolla, el ají, el tomate, sal y déjelo hasta que empiece a sofreír, para agregar los huevos batidos poco a poco. Cuando esté pásela para un plato y vírela y vuelva a poner a la candela hasta que esté dorara por los dos lados. Sírvala caliente a la mesa.

Esta  receta la puede hacer con otro tipo de carne y pescado a gusto.

Receta original tomada de Cubadebate.

Recetas con huevo: tortilla habanera.

Esta es una receta típica habanera, de la “Capital de Todos los Cubanos”, pero que se ha extendido a otras regiones cubanas. Muy vistosa y saludable, con una mezcla de vegetales que les da un sabor fabuloso.

Ingredientes (4 servicios):

Cuatro huevos, 4 dientes de ajo, 1 ají, 1 cebolla, ½ macito de perejil, 2 hojas de orégano, 2 cucharadas de manteca o aceite, 1 cucharada de harina de pan y sal a gusto.

Preparación:

Limpie y macere los ajos. Limpie, lave y pique en tiras finas el ají. Limpie y pique en ruedas la cebolla.  Limpie, lave y pique bien fino el perejil y el orégano.

Parta los huevos, póngalos en un plato y bátalos mientras haga el sofrito. Ponga a la candela un sartén con la manteca, los ajos, el ají, el perejil, el orégano, sal y déjelo hasta que empiece a sofreír, para agregar los huevos batidos poco a poco. Cuando esté pásela para un plato y vírela y vuelva a poner a la candela hasta que esté dorara por los dos lados. Sírvala caliente a la mesa.

Receta original tomada de Cubadebate.

Recetas con huevo: tortilla con tomates.

Esta es otra receta excelente, muy nutritiva y con una excelente presentación visual. Si quieres sorprender a la familia elabora esta variante y verás como todos quedarán gratamente sorprendidos.

Ingredientes (4 servicios):

Dos tomates maduros, 1 cebolla, 2 dientes de ajos, 2 huevos, ½ taza de migas de pan, ¼ barra de mantequilla o 2 cucharadas de manteca de puerco y sal a gusto.

Preparación:

Limpie, lave y pique en ruedas los tomates. Limpie y pique en ruedas la cebolla. Limpie y macere los ajos.

Ponga los huevos en un plato, bátalos y agréguele la miga de pan.

Aparte ponga a la candela un sartén con la grasa a emplear, agregue la cebolla, los tomates, el ajo, sal y cuando comience a sofreír vierta la mezcla de huevo sin revolver y pínchela con un cuchillo para que cocine parejo, despéguela, vírela sobre una tapa con cuidado para que no se deshaga y póngala de nuevo para que se cocine por ambos lados.

Receta original tomada de Cubadebate.

Recetas con huevo: tortilla de papa.

La tortilla de papa es muy cubana, deliciosa y muy nutritiva. En la cocina debemos ser creativos y ahora es un buen momento para rescatar todas las tradiciones culinarias cubanas. Tenemos tiempo suficiente en casa para hacerlo.

Los invito a disfrutar de una excelente tortilla, esta es una de mis favoritas.

Ingredientes (4 servicios):

Dos papas, 2 huevos, 1 cebolla, ¼ barra de mantequilla y sal a gusto.

Preparación:

Limpie, lave y pásela por un guayo para lasquearla finamente, no rallada o píquela en dados bien pequeños. Limpie y pique en ruedas la cebolla.

Ponga un sartén a la candela con la mantequilla, la cebolla, la papa, sal y déjelo unos minutos a la candela dándole vuelta con una cuchara de madera para que se sofría la papa y la cebolla.

Luego vierta por encima los huevos batidos y déjela a la candela, pínchela con un cuchillo para que cocine parejo, despéguela, vírela sobre una tapa con cuidado para que no se deshaga y póngala de nuevo para que se cocine por ambos lados.

Receta original tomada de Cubadebate.

Receta de cocina: sabor y tradición: albóndigas cubanas, de papas y de carnero

Por Silvia Mayra Gómez Fariñas, publicado en Cubadebate

Buscando elementos para el bistec a la hamburguesa de la semana anterior me encontré con diferentes formas de hacer las albóndigas que muy bien nos pueden ayudar a salir del apuro un día, y hacer más agradable la rutina de la cocina.

Me llamó la atención que también las hay dulces. Estas recetas aparecen en el libro Nuevo Manual del cocinero cubano y español, de 1864. Claro, las tuve que “aterrizar” y adecuar la redacción. Espero las disfruten.

Albóndigas de papas

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