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Recetas de cocina: Arroces y postres

Por Silvia Mayra Gómez Fariñas, publicado en Cubadebate

En comentarios a trabajos anteriores son muchos los lectores que me piden recetas de postres. Por ejemplo, Ruth me había pedido recetas de bombones para agradar a su mamá, y le hice llagar las recetas, las cuales comparto ahora con ustedes, así como las rosquillas que me solicitó Yude.

La repostería es la parte que más dosis de paciencia y dedicación lleva en la cocina, dado lo laboriosas —por sencillas que sean— las recetas.

Una lectora que se hace llamar Helena I P me pide la receta del arroz mar y tierra. Este plato no me aparece en ninguna de las literaturas que poseo, para mí no es más que un arroz amarrillo que al que se le  agregan las carnes y productos del mar de que se disponga, pues no existe tal. Quizás en las nuevas creaciones e innovaciones se pueda encontrar.

Hoy les traigo estas recetas que espero les sean de su agrado y la disfruten: arroz relleno, arroz imperial, bombones, bombón gigante, rosquillas y rosquillas fritas.

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Sabor y Tradición: Pollo a la sirena, plátanos maduros rellenos y fritada de berenjena

Por Silvia Mayra Gómez Fariñas, publicado en Cubadebate

¡Hay que dignificar la comida! ¡No sólo de pan vive el hombre! Según el gastrónomo francés Grimod de la Reyniere, llamado el Homero del arte culinario, cuando le preguntaron qué recomendaba para la digestión de una suculenta comida respondió:

“Nada ayuda tanto a la buena digestión como rememorar un dicho que tras hacernos reír nos haga pensar, y sobre todo, nos haga soñar”. Es decir: chistes, relatos y canciones de la sobremesa. Continúa diciendo: ya lo hacían los griegos… Además, hay que ser agradecidos y acordarse de los cocineros… Los grandes sibaritas del mundo antiguo agasajaban a sus cocineros e incluso los sacaban en hombros de sus fogones.

Es de gran valoración a la hora de estar en un restaurante donde uno se siente bien servido y agradado, hacerle saber nuestra satisfacción a esa persona que, detrás de los fogones, se esfuerza por satisfacernos, de lo contrario trasmitirle nuestra insatisfacción. Porque también tenemos ese derecho.

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Recetas fáciles de hacer

Por Silvia Mayra Gómez Fariñas, publicado en Cubadebate

Cachelo con papa

Ingredientes (4 servicios):

Un lacón, 4 papas grandes, 4 tomates, 1 cebolla, 1 pimiento, 4 dientes de ajo, ½  taza de puré de tomate, 2 cucharadas de aceite, 1cucharadas de vinagre, ¼ taza de vino blanco o vino seco, 1 cucharadita de comino, 4 granos de pimienta, 1/2 cucharadita de orégano, 1 hoja de laurel y sal a gusto.

Preparación:

Lave el lacón, déjelos escurrir y después píquelo en pedazos. Limpie, lave y pique las papas en ruedas. Limpie y macere los ajos. Limpie y pique la cebolla en ruedas finas. Lave, limpie y pique en cuatro los tomates.

En una cacerola con aceite póngala a la candela con los cebolla, los ajos, los tomates, los pimientos, el comino y deje sofreír 5 minutos. Añádale el lacón y déjelo sofreír. Luego agréguele el vinagre, el vino, el puré, la pimienta, el orégano, el laurel, las papas y cubra con agua, puntéelo de sal y déjelo cocinar hasta que se reduzca el líquido y quede en su propia salsa.

Acompáñelo con puré de papa y vegetales frescos.

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Receta de cocina: sabor y tradición: albóndigas cubanas, de papas y de carnero

Por Silvia Mayra Gómez Fariñas, publicado en Cubadebate

Buscando elementos para el bistec a la hamburguesa de la semana anterior me encontré con diferentes formas de hacer las albóndigas que muy bien nos pueden ayudar a salir del apuro un día, y hacer más agradable la rutina de la cocina.

Me llamó la atención que también las hay dulces. Estas recetas aparecen en el libro Nuevo Manual del cocinero cubano y español, de 1864. Claro, las tuve que “aterrizar” y adecuar la redacción. Espero las disfruten.

Albóndigas de papas

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Receta de cocina: espaguetis a la carbonara (sin nata)

Esta es probablemente la forma más internacional de preparar la pasta. La auténtica salsa carbonara de Italia contiene yema de huevo, queso y bacon. No tiene nata, ingrediente que suele agregársele en España. Para hacer una auténtica pasta a la carbonara, se necesita:

Ingredientes:

  • 400 gramos de espaguetis
  • 2 huevos
  • 150 gramos de queso curado (parmesano, manchego…)
  • 120 gramos de bacon o panceta
  • sal y pimienta
  • un chorrito de aceite de oliva

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Recetas de cocina: arroz con leche

El arroz con leche es un postre tradicional en la mayoría de países de Latinoamérica, se prepara con arroz, leche, canela, azúcar, uvas pasas, y leche condensada u otra. Como es de esperarse, un postre tan popular y conocido como este tiene una gran cantidad de variaciones, y no solo en los países latinos, también en el mundo entero. He probado arroz con leche al estilo asiático con especias como cardamomo y agua de rosas. En España lo preparan sin pasas o canela, pero le ponen corteza de naranja y agua de azahar.

Otras recetas le agregan frutos secos como nueces, almendras o pistachos. El arroz con leche también se puede preparar con leche de coco, fresas, mango, manzanas, dulce de leche, chocolate, etc. Lo bueno del arroz con leche casero es que se puede personalizar los sabores y especias de acuerdo a su gusto y así crear un postre a su gusto personal.

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Algunas recetas de cómo emplear el arroz

Arroz a la cubana

El arroz a la cubana es un clásico de la cocina casera y familiar de siempre. La receta es muy sencilla y le puedes dar tu toque personal. Aquí tienes algunas ideas.

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Sabor y Tradición: El ají cachucha y frijoles negros y colorados

En días pasados encontré una crónica sobre el ají cachucha, que me trajo un grato recuerdo de la infancia, al igual que al profesor Carlos Lazo, cuando cuenta todas las peripecias que ha pasado para poder lograr donde vive una matica de ají cachucha. Se trata de una planta que le trae a la mente la cocina de su mamá, por el olor y sabor que da ese condimento a la comida. Y me pregunto, ¿cuántas personas han sentido lo mismo?

Esto entra en lo que llamamos paladar histórico, pues de verlo y recordarlo nos transporta en el tiempo y nuestras papilas se recrean con la imaginación.

El ají es oriundo de América, muchos son los tipos que existen, hasta el ornamental. Podemos encontrar diferentes y variados sabores, color, olor y picor. Hay “normales” y dulces, y otros que pican (y de qué manera), como los que usaban nuestros aborígenes para hacer un caldo que servía para mojar el casabe, llamándole ají, ji. Aunque muchos piensan que se trata de nuestro ajiaco, no lo es, como tampoco le da el nombre a ese plato.

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Receta de budín salvadoreño

Si eres amante de la gastronomía de El Salvador, pero sobre todo de los postres, no puedes dejar de preparar este rico budín salvadoreño con el que sorprenderás a todos en casa.

Se trata de una especie de torta de pan con la textura de un pudín o flan que es muy popular no solo en El Salvador, sino en también en otros países.

Ingredientes:

Ocho panes franceses o 12 rodajas de pan de caja

Un litro de leche

Una barra pequeña de mantequilla

Seis huevos

Tres plátanos maduros

1 ½ taza de azúcar

Una cucharada de polvo de hornear y otra de vainilla.

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Recetas de cocina: Pollo frito con salsa habanera y guarnición de patatas al horno

Hay pocas cosas más sabrosas en este mundo que un buen pollo frito. En esta receta lo vamos a preparar de una manera muy sencilla, acompañándolo de una original y muy picante salsa habanera, ideal para mojar, y de unas patatas en gajos hechas en el horno, de modo que absorban la menor grasa posible pero, a su vez, queden también ricas y crujientes.

Ingredientes para el pollo

  • Muslos de pollo, troceados en grande, 500 g
  • 2 patatas medianas
  • Especias cajún
  • 1 clara de huevo
  • Harina
  • Romero
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

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