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Receta de cocina: sabor y tradición: albóndigas cubanas, de papas y de carnero

Por Silvia Mayra Gómez Fariñas, publicado en Cubadebate

Buscando elementos para el bistec a la hamburguesa de la semana anterior me encontré con diferentes formas de hacer las albóndigas que muy bien nos pueden ayudar a salir del apuro un día, y hacer más agradable la rutina de la cocina.

Me llamó la atención que también las hay dulces. Estas recetas aparecen en el libro Nuevo Manual del cocinero cubano y español, de 1864. Claro, las tuve que “aterrizar” y adecuar la redacción. Espero las disfruten.

Albóndigas de papas

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Receta de cocina: espaguetis a la carbonara (sin nata)

Esta es probablemente la forma más internacional de preparar la pasta. La auténtica salsa carbonara de Italia contiene yema de huevo, queso y bacon. No tiene nata, ingrediente que suele agregársele en España. Para hacer una auténtica pasta a la carbonara, se necesita:

Ingredientes:

  • 400 gramos de espaguetis
  • 2 huevos
  • 150 gramos de queso curado (parmesano, manchego…)
  • 120 gramos de bacon o panceta
  • sal y pimienta
  • un chorrito de aceite de oliva

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Recetas de cocina: arroz con leche

El arroz con leche es un postre tradicional en la mayoría de países de Latinoamérica, se prepara con arroz, leche, canela, azúcar, uvas pasas, y leche condensada u otra. Como es de esperarse, un postre tan popular y conocido como este tiene una gran cantidad de variaciones, y no solo en los países latinos, también en el mundo entero. He probado arroz con leche al estilo asiático con especias como cardamomo y agua de rosas. En España lo preparan sin pasas o canela, pero le ponen corteza de naranja y agua de azahar.

Otras recetas le agregan frutos secos como nueces, almendras o pistachos. El arroz con leche también se puede preparar con leche de coco, fresas, mango, manzanas, dulce de leche, chocolate, etc. Lo bueno del arroz con leche casero es que se puede personalizar los sabores y especias de acuerdo a su gusto y así crear un postre a su gusto personal.

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Algunas recetas de cómo emplear el arroz

Arroz a la cubana

El arroz a la cubana es un clásico de la cocina casera y familiar de siempre. La receta es muy sencilla y le puedes dar tu toque personal. Aquí tienes algunas ideas.

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Sabor y Tradición: El ají cachucha y frijoles negros y colorados

En días pasados encontré una crónica sobre el ají cachucha, que me trajo un grato recuerdo de la infancia, al igual que al profesor Carlos Lazo, cuando cuenta todas las peripecias que ha pasado para poder lograr donde vive una matica de ají cachucha. Se trata de una planta que le trae a la mente la cocina de su mamá, por el olor y sabor que da ese condimento a la comida. Y me pregunto, ¿cuántas personas han sentido lo mismo?

Esto entra en lo que llamamos paladar histórico, pues de verlo y recordarlo nos transporta en el tiempo y nuestras papilas se recrean con la imaginación.

El ají es oriundo de América, muchos son los tipos que existen, hasta el ornamental. Podemos encontrar diferentes y variados sabores, color, olor y picor. Hay “normales” y dulces, y otros que pican (y de qué manera), como los que usaban nuestros aborígenes para hacer un caldo que servía para mojar el casabe, llamándole ají, ji. Aunque muchos piensan que se trata de nuestro ajiaco, no lo es, como tampoco le da el nombre a ese plato.

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Receta de budín salvadoreño

Si eres amante de la gastronomía de El Salvador, pero sobre todo de los postres, no puedes dejar de preparar este rico budín salvadoreño con el que sorprenderás a todos en casa.

Se trata de una especie de torta de pan con la textura de un pudín o flan que es muy popular no solo en El Salvador, sino en también en otros países.

Ingredientes:

Ocho panes franceses o 12 rodajas de pan de caja

Un litro de leche

Una barra pequeña de mantequilla

Seis huevos

Tres plátanos maduros

1 ½ taza de azúcar

Una cucharada de polvo de hornear y otra de vainilla.

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Recetas de cocina: Pollo frito con salsa habanera y guarnición de patatas al horno

Hay pocas cosas más sabrosas en este mundo que un buen pollo frito. En esta receta lo vamos a preparar de una manera muy sencilla, acompañándolo de una original y muy picante salsa habanera, ideal para mojar, y de unas patatas en gajos hechas en el horno, de modo que absorban la menor grasa posible pero, a su vez, queden también ricas y crujientes.

Ingredientes para el pollo

  • Muslos de pollo, troceados en grande, 500 g
  • 2 patatas medianas
  • Especias cajún
  • 1 clara de huevo
  • Harina
  • Romero
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta

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Una de las tantas recetas de cocina para hacer congri a la cubana

Aunque se dice que este plato es de origen africano, los cubanos lo conocemos por ser típico de nuestra tierra, el arroz congri acompaña a todas las comidas que se hacen en las fechas importantes en Cuba.

Somos amantes de los frijoles y el arroz por tal motivo es que nos encanta, además se adapta a la perfección con muchísimos otros platos, así que a la hora de realizar una cena lo primero que pensamos es que sin dudas el congrí estará presente.

Es muy fácil de hacer, incluso si tu especialidad no es la cocina, así que no esperemos más, aquí les dejamos los ingredientes y el paso a paso.

Ingredientes

  • 2 tazas de arroz blanco de grano largo
  • 1 taza de frijoles colorados
  • 4 dientes de ajo
  • 4 o 5 chicharrones
  • 1 cebolla
  • 1/4 de pimiento rojo o verde
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1/2 cucharadita de orégano molido
  • 1 hoja de laurel
  • Un trocito de Tocino y chorizo
  • Sal al gusto
  • Aceite vegetal

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Una opción de postre para degustar el domingo en familia: Natillas de leche caseras

Ingredientes para Natillas de leche caseras

  • 1 litro y medio de leche entera
  • 8 yemas de huevos
  • 8 cucharadas de azúcar
  • La cáscara de un limón
  • 40 g de maicena
  • 1 ramita de canela y 1 vaina de vainilla
  • 1 cucharadita (tipo postre) de canela en polvo para espolvorear y decorar encima de las natillas.
  • Galletas, las que más le gusten.

Cómo preparar unas natillas caseras. El primer recuerdo que tengo sobre natillas, me imagino que será como el de mucha gente, es el de prepararlas para la tarta de galletas de natillas y chocolate. Las natillas caseras, finas o espesas, son la base para miles de recetas de postres que harán que los vuestros se relamen de placer.

De niño pensaba que las natillas venían en un sobre, las vaciabas en leche, calentabas y ya está. Que gran descubrimiento cuando preparé por primera vez unas auténticas natillas de huevo. Ese sabor fino, con un toque de harina de maíz sólo para espesar un poquillo. No he vuelto a comprar ningún sobre más de este tipo para casa, y lo que os recomiendo es que hagáis lo mismo, pues cuando pruebas esta receta no hay vuelta atrás.

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