Recetas fáciles: ¿Cómo hacer croquetas?

 

Las croquetas caseras son un recurso muy socorrido especialmente si estás pensando en hacer una cena rápida, porque la ventaja que tienen las croquetas es que las puedes congelar y cuando llegue el momento de la cena tan solo tienes que freírlas sin necesidad de descongelarlas previamente.

Otra ventaja es que puedes hacerlas prácticamente cualquier ingrediente: con jamón serrano, con queso, con atún, con restos de cocido, con restos de pollo asado, con jurel, merluza u otro pescado, con queso…

Las croquetas son conocidas en gran parte del mundo y casi cualquier gastronomía tiene alguna variante: en la cocina japonesa se denominan Korokke, en la holandesa kroket. En la cocina alemana y la belga son muy populares las croquetas caseras de patata. También se hacen croquetas caseras sin bechamel, usándose en estos casos otras masas tales como patata hervida, boniato, arroz o coliflor.

Así que hoy os traemos el ABC de la croqueta: las mejores recetas de croquetas; cómo hacer la bechamel perfecta y los secretos de las croquetas perfectas, crujientes por fuera y cremosas por dentro.

Hacer croquetas caseras es bastante fácil, y una vez que te familiarizas con el truco te resultará  divertido probar las diferentes variaciones y sabores.

Primero veremos cómo hacer la bechamel para croquetas básica, y a partir de ella aprenderemos a hacer otras masas para croquetas, como las de bacalao, de pollo, o las de jamón, solo por citar las recetas más populares.

Cómo hacer bechamel para croquetas caseras

Ingredientes:

  • 1 cucharada sopera de aceite de oliva
  • 2 cucharadas soperas de harina
  • 1/4 litro de leche o un poco más
  • 1 huevo
  • 100 g de pan rallado
  • Nuez moscada
  • Sal

Masa para croquetas caseras en 5 pasos

  1. Tostamos la harina para la bechamel: Se pone la sartén en el fuego con el aceite. Cuando esté un poco caliente (bastante antes de echar humo) se aparta la sartén y se va echando con una cuchara de madera la harina a la sartén, moviéndola hasta que se vea que se hace masa. Es importante removerla durante 3 o 4 minutos para que se tueste la harina y las croquetas no sepan a harina cruda.
  2. Hacemos la bechamel: Se pone nuevamente la sartén en el fuego flojo y se añade la leche poco a poco; sin parar de mover la masa hasta que esté cocida y consistente. Entonces se añade la nuez moscada, un poco de sal y el ingrediente elegido picado. Se deja cociendo en la sartén sin parar de moverla hasta que se espese.
  3. Enfriamos la masa de las croquetas: Una vez espesa la bechamel, se vacía en una fuente y se deja enfriar fuera de la nevera durante una hora aproximadamente. Después, se mete en la nevera unas dos horas como mínimo, tapándola para que no se seque. Esto hasta que la masa se enfríe del todo y quede bien espesa…
  4. Damos forma a las croquetas caseras: Se baten los huevos aparte. Una vez fría la masa, con mucho cuidado y con la ayuda de dos cucharas, una en cada mano, ve formando y moldeando las croquetas del tamaño de la cuchara más o menos. Ve pasándolas por el huevo y la dejas en el plato del pan rallado. Ahora con las dos manos recoge la croqueta al mismo tiempo que coges un montón de pan rallado con las manos, para que no se te pegue a los dedos. Empana bien la croqueta y dale la forma, que quede bien cubierta y compacta. Y así con todas. Ve dejándolas en un plato grande. Cuando ya estén todas empanadas, mételas en la nevera una hora.
  5. Freímos las croquetas: Se fríen en bastante aceite caliente, que las cubra. Dales la vuelta con cuidado y ten cuidado porque se queman muy rápido. Cuando se ponen doradas se sacan y se ponen a escurrir sobre papel de cocina.

4 recetas de croquetas caseras imprescindibles

Una de las recetas de croquetas más clásica es la de las croquetas de jamón. Y es que el sabor que le da el jamón es inigualable. ¿Tenéis dudas sobre cómo preparar las croquetas caseras de jamón?

Croquetas de brócoli

Croquetas de coliflor al horno

Una receta de croqueta de los más particular, que no lleva bechamel y no se fríe…

Ingredientes: 400 g de coliflor; 100 g de cebolla; 2 huevos; 100 g de queso (manchego, cheddar, parmesano, a vuestro gusto); 70 g de pan rallado; 2 cucharadas de perejil; Sal; Pimienta negra

Preparación: Limpiamos la coliflor, quitamos los tallos y la rallamos. La ponemos en el microondas a máxima potencia unos 8 minutos (o cocemos al vapor por unos 15 minutos). Sacamos y mezclamos con el queso rallado y la cebolla que picamos muy finamente, el perejil picado, el pan rallado, la sal y la pimienta. Mezclamos todo muy bien e incorporamos los huevos. Mezclamos nuevamente.

Formamos bolitas o croquetas, las ponemos en una bandeja de horno en la que ponemos papel de horno. Horneamos (horno previamente precalentado)  a 180º C con calor circular unos 30 minutos o a 200º C con calor arriba y abajo, hasta que estén doradas.

Cómo hacer croquetas de atún

Otra receta que no lleva bechamel; le daremos la consistencia a la masa usando patatas, veréis que quedan fantásticas.

Ingredientes: 3 o 4 patatas; 120 g de queso crema para untar; 3 latas de atún (de 80 g); Sal; Pimienta negra recién molida; 2 huevos; Pan rallado; Aceite de oliva virgen extra

Preparación: Cocemos las patatas y una vez que se enfríen, las chafamos con el tenedor.  Añadimos el atún y el queso crema, un poco de sal y de pimienta y mezclamos bien. Damos forma a cada croqueta con dos cucharas (como hemos visto al principio). Las pasamos primero por pan rallado, luego por huevo batido y después otra vez por pan rallado. Las freímos en abundante aceite bien caliente hasta que estén doradas, las sacamos y dejamos sobre papel absorbente.

Cómo congelar croquetas

Antes comentábamos que una de las ventajas de las croquetas caseras es que podéis hacerlas y congelarlas, de esta forma solo tendréis que freírlas cuando las necesitéis, un recurso muy útil para las cenas infantiles.

Para congelar las croquetas, una vez hechas y antes de freírlas, cubrimos la bandeja con papel film y llevamos al congelador durante 5 horas; estarán semi congeladas una vez que transcurra el tiempo. Las retiramos de la bandeja y las ponemos en una bolsa . Llevamos al congelador y reservamos hasta el momento que vayamos a utilizar.

El truco de la mejor croqueta

Cuando queramos disfrutar de nuestras croquetas caseras, sea cual sea la variedad que hayas decidido hacer, ponemos en una cazuela abundante aceite y dejamos que esté bien caliente (el aceite tiene que estar muy caliente para que absorban el mínimo aceite y queden crujientes por fuera y cremosas por dentro). Freímos las croquetas de cuatro en cuatro para no enfriar demasiado el aceite y que se cocinen todas por igual.

Cuando tomen un bonito color dorado, retiramos de la cazuela y dejamos en un plato con papel absorbente, para que queden bien crujientes y cremosas.

Ahora que lo sabes todo, pero absolutamente todo, sobre Su Majestad La Croqueta, ¿con cuál receta comenzarás?

Tomado de Pequerecetas

Publicado el 19 enero, 2020 en Cocina y etiquetado en , , , , . Guarda el enlace permanente. Deja un comentario.

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