Archivos diarios: 16 noviembre, 2019

Es bueno para la salud las recetas con quimbombó

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Este vegetal conocido como quimbombó, también es llamado okra, molondrón, quingombó, gombo, bamia, o candia; en México se le llama también abelmosco y en Perú se le conoce como ñajú. Ya en 2000 a.c. los egipcios usaron la planta y algunos sitúan su origen en las montañas de Etiopía; con el comercio atlántico de esclavos la planta llegó al continente americano.

Es un vegetal de vaina, disponible durante todo el año, especialmente en el verano pues prospera en climas cálidos.

Es una sustancia vegetal viscosa, pues este fruto es rico en mucílagos, tal vez el vegetal con más abundancia de esa sustancia. Combina bien con el tomate, la cebolla, el pimiento, el ñame, así como con el curry, el cilantro, el orégano, el limón y el vinagre, pero como es una verdura frágil, solo se conserva de dos a tres días en el frigorífico en una bolsa de papel. Se recomienda elegirlos bien coloreados no muy largos para que no estén demasiado duros. Sus semillas maduras, tostadas, pueden utilizarse para preparar un sucedáneo del café.

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Tomate púrpura con más antocianinas

Investigadores chinos han desarrollado un tomate púrpura modificado genéticamente que es rico en antocianinas, según la Academia de Ciencias de China (CAS, por sus siglas en inglés).

Las antocianinas son un grupo de pigmentos que aumentan los antioxidantes y que proporcionan los colores púrpura, rojo o azul de muchas frutas y verduras. Algunos estudios sugieren que su consumo en la dieta puede disminuir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y cáncer.

Aunque la mayoría de los cultivos de tomate no producen antocianinas en la fruta, la variedad de tomate púrpura Indigo Rose muestra en su cáscara una acumulación del pigmento que es dependiente de la luz.

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